Curs de cuina realitzat per Rajatechumi Joythimayananda 25-04-2010

Agraïm l'espai cedit pel restaurant vegetarià els Carlins i a la Flor del Pirineu de Sant Fruitós de Bages per l'aportació dels productes alimentaris. També la traducció realitzada per Roberta Raffetto.

Curs de cuina "preparacio de Chapati"

per Rajatechumi Joythimayananda

CHAPATI: farina de Chapati (és una farina integral més refinada, sinó es troba es barrega meitat de blanca i meitat d'integral), sèsam blanc i negre, sal, anís i una mica de sucre morè, oli d'oliva, aigua calenta, tot barrejat i deixar repossar

• Després de reposada es col.loca farina sobre el taulell, es moldeja una bola rodona de la mida d'una pilota de pin-pong i llavors es xafa una mica, s'agafa el rodillo i s'aplana procurant que quedi rodona.
• Es cou en una paella seca i s'evita que es cremi, es gira de banda sovint.

DOLÇOS: pastís de panses i anarcard

DOLÇOS: sèmola de blat gran, panses sense llavors, anacard (anacardo), azafrà, cardamom, comí, pebre negre sencer, llaurer Hindú (o fulles de curry), Ghee (mantega clarificada). Sucre moré (al gust, ejem. 1l. d'aigua 250 sucre)

• Es posa la semolina directe a la caçola fins que es torni daurada. Llavors es retira (per un vas de sèmola 2'5 d'aigua; si la sèmola és fina: 1 vas de sèmola 2 vasos d'aigua).
• Es xafa el cardamom sencer amb un morter, llavors es retiren les clofolles. Es tallen els anarcards per la meitat i de llarg. Tot s'afageix a la semolina en sec (també les panses).
• Es posa tot junt en una caçola amb aigua i es fa bullir

Per 13 persones s'hi afageix:

• 1 i 1/2 de sucre moreno (la dolçor depen del gust de cadascú).
• 1 cullera de cafè de azafrà.
• 2 cullerades de Ghee.
• Es barreja bé la primera part en sec i llavors s'afageig a la caçola.
• Es remena continuament, quan sigui suficientment espesa s'apaga el foc i no es remou (com la paella). S'espera que la sèmola es posi més cristalina o transparent, i es pot menjar tant calenta com a temperatura ambient, freda es talla millor.
• És un Rasayana amb un atribut lleuger (Sawdic).

KICHADI

KICHADI: (arròs Basmati, soja verda sense clofolla, espècies: comí, mostassa).

• L'arròs i la soja verda es posen en remull. Després es couen durant 10 o 20 min.

Salsa de Kichadi: (tot cuit)

• Ghee gruta (1 cullerada)
• Pebre negre sencer (1 cullerada)
• Llaurer Hindú (o curry)
• Una mica d'asafètida

LLavors es barreja tot i es segueix cuinant fins que quedi desfet. Es pot servir sec o caldós.

SAMBAR

SAMBAR: verdures mixtes

Pastanaga, alberginia, carbassó. Poques mongetes verdes, patates, bròquil. Tot tallat llarg.

• Soja groga, té forma de llentia verda (soja verda sence clofolla Moong Dall). Es possa a estobar durant 20 o 30 min.
• Es tallen les alberginies i es posen amb aigua perquè no es tornin negres. També s´afageixen les patates.
• Es barreja tot en una caçola (soja, llenties i verdures). Al final s'afageix el tomàquet tallat llarg, esperem una mica i afegim SABAR (herbes amb pols), sal i l'aigua del "Tamarindo". Es bull una estona més i després es canvia de recipient. S'hi afegeix una cullerada de Ghee (mantega clarificada), una mica de mostassa, 3 guindilles, asafètida, soja negra descorticada (Uridal). S'hi afageix aigua i es segueix bullint.

Salsa Sambar (Churney de menta) es serveix junt a les verdures mixtes:

• Menta batuda i picada amb: sal, un all, trossets de gingebre, 1/4 de coco.

RASAM (aperitiu equilibra totes les tipologies)

RASAM: Curatiu, per equilibrar, evacuar i no acumular toxines:

• Llenties vermelles, s'han de deixar a estobar almenys 10', es pot fer servir l'aigua pel caldo.
• All, pebre i fulles de llaurer hindú (o curry) també les branquetes, tot xafat amb el morter.
• Tomàquet: una peça, s'afageix al caldo i es xafa amb la mà.
• "Tamarindo" estobar durant almenys 10', només s'utilitza l'aigua, amb poc ni hi ha prou.
• Culiandre (cilantro) 4 o 5 brots sencers.
• Asafètida: per a dues persones una punta de cullera de postres.

El Rasam no ha de bullir mai perquè sinó perd les seves propietats.Quan comença a pujar l'espuma s'ha d'apagar el foc, si arribés a bullir s'hi ha de afagir una mica d'aigua freda, tampoc s' ha de barrejar durant la cocció.

Es serveix i es menja tot el contingut de la barreja, es pot menjar en totes les hores del dia o a la nit.

Va bé durant el refredat, tant hivern com estiu